Gebackenes Hähnchen auf Risotto
mit Zucchini und getrockneten Tomaten
Wer schon einmal Risotto gemacht hat, weiß: Es lohnt sich! Das beweist eindrücklich diese Kreation unserer Köchin Martina. Lauch und Zucchini, getrocknete Tomaten, spritzige Zitrone, frischer Kerbel und kräftiger Käse tummeln sich im Reis und stimmen eine berauschende Aromensinfonie an – genau die richtige Begleitung für zartes Hähnchenschenkelfleisch aus dem Ofen ...
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone ebenfalls in dünne Scheiben schneiden, evtl. vorhandene Kerne entfernen.
2. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. scharf anbraten, bis es appetitlich gebräunt, aber noch nicht gar ist. Das Fleisch in eine Auflaufform legen, die ½ der Zitronenscheiben darauf verteilen und alles 25–30Min. im Ofen backen, bis das Fleisch gar ist. Den Topf aufbewahren.
3. Lauch und Zucchini braten
Das Brühgewürz in 1,7L heißes Wasser einrühren. Den Lauch in dem Topf mit 2 Prisen Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Zucchini dazugeben und das Gemüse ca. 3Min. braten.
4. Risotto kochen
Den Reis und die übrigen Zitronenscheiben dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis sämig ist, aber noch Biss hat. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
5. Tomaten dazugeben
Nebenher die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und nach der Hälfte der Garzeit unter das Risotto rühren.
6. Risotto verfeinern
Den Kerbel samt Stängeln fein schneiden. Den Käse fein reiben. Die Zitronenscheiben aus dem Risotto entfernen, sobald es fertig ist. Dann den Käse und den Bratensaft aus der Auflaufform einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit dem Kerbel garniert servieren.