Getrüffelte Pasta mit Spargel
und frischen Kräutern
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Das Gemüse findet sich von April bis Ende Juni auf den Wochenmärkten. Beim grünen Spargel muss bei der Zubereitung nur das untere holzige Ende entfernt werden, das Schälen entfällt. Der Spargel schmeckt großartig in dieser schnellen Pasta mit Trüffelöl, Basilikum und Petersilie – probier es aus!
Recipe for 4 portions
1. Spargel schneiden
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die hölzernen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen längs halbieren und dann in ca. 1-2cm große, schräge Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Tagliatelle für ca. 10-12Min. bissfest kochen. Die Pasta abgießen, dabei etwas Pastawasser auffangen. Die Pasta kurz kalt abschrecken und beiseitestellen.
3. Spargel anbraten
Inzwischen 1-2EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und den Spargel darin ca. 4Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Den Knoblauch zugeben und ca. 1-2Min. mitbraten.
4. Kräuter schneiden
Während der Spargel brät, die Basilikumblätter und die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Käse fein reiben.
5. Sauce zubereiten
Die niedriger Hitze die Crème fraîche unter den Spargel mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren.
6. Pasta fertigstellen
Zum Schluss die Tagliatelle unter die Sauce mischen, ggf. Pastawasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig mit Sauce bedeckt ist. Mit Käse und je nach Geschmack mit etwas Trüffelöl servieren. Tipp: Da Trüffelöl einen sehr intensiven Geschmack hat, am besten vorsichtig dosieren.