Gefächerte Süßkartoffeln
mit Kräuterpesto und Kirschtomaten
Mit der sogenannten „Hasselback“-Methode gibt es die Süßkartoffeln heute in schöner Fächerform: Dabei schneidest du deine Kartoffel so tief ein, dass dünne Scheiben aufklappen, die aber auf der Unterseite noch verbunden sind – wie ein Fächer! Dazu gibt es ein saftiges Pesto mit Sonnenblumenkernen und frische Kirschtomaten.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln gut waschen und in Abständen von ca. 5mm tief einschneiden, aber nicht durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 2EL Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann für ca. 15-20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind.
3. Paprika schneiden
Inzwischen die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden.
4. Pesto zubereiten
Die Sonnenblumenkerne grob hacken. Die Zitrone auspressen. Die Petersilie samt Stängeln, Basilikumblätter und Schnittlauch fein hacken. Den Käse fein reiben. Die Hälfte des Käses mit den Sonnenblumenkernen, Kräutern, Salz und 2-3EL Olivenöl zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit 2-3TL Zitronensaft abschmecken und ggf. etwas Wasser unterrühren.
5. Gemüse backen
Nun die Paprikastreifen und die Zwiebelspalten mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, zu den Kartoffeln auf das Blech geben und weitere 15-20Min. im Ofen backen.
6. Tomaten schneiden
Die Tomaten halbieren und die letzten 5Min. zu dem Gemüse in den Ofen geben. Die Kartoffeln mit restlichem Käse , Gemüse und Pesto servieren.