Mexikanische Kumpir mit Kaki-Salsa
und geröstetem Mais, serviert auf Guacamole
Kumpir ist ein traditionelles Gericht, das ursprünglich aus der Türkei stammt. Es handelt sich dabei um große gebackene Kartoffeln mit verschiedenen leckeren Füllungen. Wir haben uns heute eine mexikanisch inspirierte Variante überlegt: Die knusprig gebackenen Kartoffeln werden mit goldbraun gebratenem Mais und einer fruchtig-frischen Kaki-Salsa serviert. Angerichtet wird auf einem Bett aus cremiger Guacamole. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren und mit einer Gabel einige Male einstechen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben und mit der Schnittseite nach unten im Ofen ca. 25Min. backen.
2. Salsa zubereiten
Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Limettenschale und den -saft mit 1 Prise Salz verrühren. Die Zwiebel und die Kakis schälen, halbieren und fein würfeln, dann mit dem Einlegesud vermengen und beiseitestellen.
3. Mais braten
Den Mais in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen, dann mit etwas Küchenkrepp gründlich trocken tupfen. Die Maiskörner in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei starker Hitze 4–7Min. scharf anbraten, bis sie Röstspuren aufweisen.
4. Kartoffeln würzen
Nach ca. 25Min. Backzeit das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln wenden und das Kartoffelinnere mit einer Gabel auflockern. Die Gewürzmischung mit 2EL Olivenöl verrühren und darüberträufeln. Die Kartoffeln zurück in den Ofen geben und ca. 20Min. weiterbacken, bis sie appetitlich gebräunt und gar sind.
5. Salsa verfeinern
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden und unter die Salsa mengen.
6. Anrichten und servieren
Die Guacamole auf Teller verteilen und die mexikanischen Kumpir darauf anrichten. Mit dem Mais und der Kaki-Salsa garniert servieren.