Halloumi mit Bohnen und Ofengemüse
dazu rauchiger Paprika-Walnuss-Dip
Es gibt Halloumi! Dieser stammt ursprünglich aus Ägypten, ist aber in den letzten 2000 Jahren ganz schön herumgekommen. Heute findet man den Käse-Klassiker in guter Gesellschaft auf deinem Teller: Mit Za’atar und Zitrone gewürzte Cannellinibohnen, mit Knobi geröstete Aubergine, Karotte und Zwiebel, ein schmackhafter Muhammara-Dip mit zweierlei Paprika und Walnüssen sowie frische Zitronenspalten dazu machen das Mahl komplett!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Aubergine längs halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte in dünne Spalten schneiden. Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und in 4 Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Die Karotten, die Paprika, die Auberginen und die Zwiebelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. 1 ungeschälte Knoblauchzehe dazulegen und das Gemüse ca. 20Min. im Ofen backen. Die Paprika und den Knoblauch nach ca. 12Min. aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren. Währenddessen die übrige Zwiebelhälfte fein würfeln. Die rohe Knoblauchzehe schälen und in feine Scheibchen schneiden.
4. Dip pürieren
Die Paprika in grobe Stücke schneiden. Den gebackenen Knoblauch schälen und mit der Paprika, den Walnüssen, ½TL Paprikapulver, 2EL Olivenöl und 1TL Balsamicoessig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz, etwas Zitronensaft aus den Zitronenspalten und ggf. mehr Paprikapulver abschmecken.
5. Bohnen garen
Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Butter, ½TL Salz und der ½ der Gewürzmischung bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. leicht braun braten. Die Bohnen und 100ml Wasser zugeben, bei niedriger Hitze 5–6Min. köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
6. Halloumi braten
Inzwischen den Halloumi trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun braten. Den Halloumi mit dem Ofengemüse, den Bohnen und dem Dip anrichten, mit Paprikapulver, (frisch gemahlenem) Pfeffer und Zitronenschale garnieren. Mit den Zitronenspalten servieren.