Scharfe Hackfleischröllchen
mit Petersilienpesto und Kartoffeln
Von pikant bis scharf ist hier alles möglich – entscheide selbst, indem du bestimmst, wie viel Sambal Oelek du in den Hackfleischteig mischst. Der cremige Joghurt mildert die Schärfe, also sei ruhig mutig. Dazu gibt es ein frisches Pesto aus Petersilie und Cashews, saftige Kirschtomaten und knusprige Kartoffeln aus dem Ofen. So! Gut!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C Umluft oder 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln längs halbieren und über kreuz auf der Schalenseite einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für ca. 20-25Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln knusprig und gar sind.
2. Cashews rösten
Inzwischen die Cashews ohne Öl in einer großen Pfanne in ca. 3-4Min. goldbraun anrösten. Vorsicht! Sie können schnell anbrennen. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen, die Pfanne beiseitestellen.
3. Pesto zubereiten
Den Käse fein reiben. Die Petersilie klein schneiden und mit den gerösteten Cashews, 2-3EL Olivenöl und dem Käse mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz abschmecken und ggf. 1-2EL Wasser hinzufügen, falls das Pesto zu dickflüssig ist.
4. Hackröllchen vorbereiten
Nun das Hackfleisch je nach Schärfewunsch mit der gewünschten Menge Sambal Oelek verkneten und mit Salz abschmecken. Mit den Händen ca. 12-14 kleine Hackfleischröllchen formen.
5. Hacköllchen braten
Die Hackröllchen in der großen Pfanne mit 1-2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze ca. 5-7Min. anbraten. Währenddessen die Kirschtomaten halbieren und dann weitere 2-3Min. mit den Fleischröllchen mitbraten.
6. Joghurtsauce mischen
Für die Joghurtsauce die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Nach Geschmack 2-3TL Zitronenabrieb und 2-3TL Zitronensaft mit dem Joghurt verrühren und mit Salz abschmecken. Mit den Fleischröllchen, Pesto und Kartoffeln servieren.