Grünes Salsiccia-Risotto
mit Spargel und Zucchini
Heute gibt es Farbe auf dem Teller! Der grüne Spargel und die grüne Zucchini passen aber nicht nur farblich ganz hervorragend zusammen, sondern schmecken auch noch unglaublich gut zu diesem cremigen Risotto! Und für die Extraportion Würze sorgt die italienische Salsiccia-Wurst mit ihren köstlichen Kräutern und Aromen.
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. 1,2L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und die Brühwürfel im heißen Wasser auflösen.
2. Risotto ansetzen
Nun 1-2EL Olivenöl in einer großen Pfanne mittelhoch erhitzen und die Zwiebelwürfel ca. 1-2Min. farblos anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und weitere ca. 1-2Min. mitrösten. Dann nach und nach mit Brühe ablöschen und immer wieder umrühren, bis der Reis bissfest und leicht sämig ist – das dauert ca. 18-20Min.
3. Gemüse vorbereiten
Inzwischen einen mittleren Topf mit leicht gesalzenem Wasser für den Spargel aufsetzen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen in ca. 2-3cm lange Stücke schneiden. Die Enden der Zucchini abschneiden und die Zucchini mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Den Käse fein reiben.
4. Spargel kochen
Sobald das Wasser kocht, den Spargel darin ca. 2-5Min. kochen, dann abgießen und warm halten.
5. Risotto fertigstellen
In den letzten ca. 4-5Min. die Zucchini unter das Risotto mischen. Dann den Käse ebenfalls untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto noch ca. 5-10Min. vor dem Servieren ruhen lassen.
6. Salsiccia braten
Inzwischen die Salsiccia von der Pelle befreien und in feine Scheiben schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne ca. 2-3Min. kross anbraten und mit Spargel und Basilikum auf dem Risotto servieren.