Kumpir mit Rinderhack
dazu Rote-Bete-Gurken-Salat
Rustikal und bodenständig – ihrem Ruf macht die füllige Backkartoffel heute alle Ehre, denn sie schmückt sich mit dem Gewand, das ihr am besten steht: leicht säuerlicher und himmlisch sahniger Crème fraîche und kross gebratenem Rinderhack im ungarischen Gulasch-Stil. Als Begleitung wählt sie die erdigen Nuancen Roter Bete sowie frische Gurken und einen Hauch von Dill. Die Dame hat eben Geschmack!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs halbieren und einige Male mit einer Gabel einstechen. Mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz einreiben und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im ggf. noch vorheizenden Ofen 30-35Min. backen, bis die Kartoffeln gar sind.
2. Salat zubereiten
2EL Olivenöl, 2EL Balsamicoessig und je ½–1TL Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Rote Bete ebenfalls halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen.
3. Salat verfeinern
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die ½ der Zwiebeln unter den Salat heben.
4. Zwiebeln anbraten
Die restlichen Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 2Min. glasig anbraten.
5. Hackfleisch braten
Das Hackfleisch mit dem Gulaschgewürz in die Pfanne rühren und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten. Tipp: Nur wenig umrühren, damit das Hackfleisch schön knusprig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedrigster Hitze warm halten. Inzwischen den Dill fein schneiden.
6. Kartoffeln füllen
Wenn die Kartoffeln gar sind, das Kartoffelinnere mit einer Gabel lockern und mit der Crème fraîche und je 1 Prise Salz mischen. Tipp: Die heißen Kartoffeln am besten mit einem Küchentuch halten. Die Kumpir auf Teller verteilen und das Hackfleisch darauf anrichten. Mit dem Dill garnieren und mit dem Rote-Bete-Salat servieren.