Wirsingeintopf mit Gnocchi und Salbei
dazu Spinatsalat und Gremolata
Dieses Gericht ist Geborgenheit in einer Schüssel: ein wärmender vegetarischer Eintopf, der ein wohliges Gefühl im Magen verbreitet und noch dazu richtig lecker schmeckt. Darin finden sich feine Cannellinibohnen, frischer Wirsing und aromatischer Salbei. Als ganz besondere Einlage kommen zarte Gnocchi dazu, die richtig schön satt und zufrieden machen. Garniert wird mit Petersiliengremolata, dazu gibt’s Spinatsalat mit Nüssen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Wirsing halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln.
2. Wirsing anbraten
Den Salbei in einem großen Topf mit 3EL Olivenöl bei niedriger Hitze sanft anbraten, bis das Öl zu sieden beginnt. Den Salbei ca. 1Min. weiterbraten, dann den Wirsing und ⅔ des Knoblauchs in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 3Min. mitbraten. Gelegentlich umrühren.
3. Eintopf kochen
Das Tomatenmark einrühren und ca. 1Min. erhitzen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in den Topf geben. 700–800ml heißes Wasser angießen und das Brühgewürz einrühren. Den Wirsing abgedeckt bei mittlerer bis starker Hitze 12–15Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Walnüsse anrösten
In einem zweiten großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Die Walnüsse in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
5. Gremolata zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden und mit der Zitronenschale und dem restlichen Knoblauch zu einer Gremolata vermengen. 2EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Spinat und der ½ der Gremolata vermengen.
6. Gnocchi kochen
Die Gnocchi in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen lassen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Eintopf geben. Den Wirsingeintopf auf tiefe Teller verteilen, mit der restlichen Gremolata garnieren und servieren. Den Spinatsalat mit den Walnüssen bestreuen und dazu reichen.