Risotto mit Garnelen und Zucchini
dazu Karotten-Spinat-Salat
Lust auf Meer? Klar, der Sommer steht erst vor der Tür, aber wir schwelgen trotzdem in italienischen Urlaubsfantasien. Grund dafür: dieses unkomplizierte Risotto mit Zucchinischeibchen und köstlichen in Knoblauch gebratenen Garnelen. Ein feines Salätchen mit Spinat und Karottenstreifen dazu ... Jetzt wollen wir aber wirklich mehr!
Recipe for 4 portions
1. Brühe aufkochen
1,7L Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und mit dem Brühgewürz verrühren, dann die Brühe bei niedriger Hitze warm halten.
2. Zwiebeln anschwitzen
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. farblos anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1–2Min. anrösten.
3. Risotto ansetzen
Den Reis mit ¼ der Brühe ablöschen und stetig rühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit absorbiert hat. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Inzwischen die Zucchini längs vierteln und dann quer in dünne Scheiben schneiden.
4. Risotto fertigstellen
Die Zucchini mit der restlichen Brühe zusammen in die Pfanne geben und stetig rühren, bis der Reis die Brühe aufgesaugt hat und bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben. Die gesamte Garzeit des Risottos beträgt 18–20Min. Den Käse fein reiben und in die Pfanne rühren, dann das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen, dann mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden und unter den Spinat heben. 2EL Olivenöl mit 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen.
6. Garnelen braten
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit dem Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer bei mittlerer Hitze in 4–5Min. pink und gar braten. Das Risotto auf Teller verteilen, die Garnelen darauf anrichten und mit dem Salat servieren.