Lachs auf Fenchel-Karotten-Gemüse
mit Bulgur und Petersiliensauce
Wir lieben die Düfte orientalisch angehauchter Speisen und dieses leichte, aber sättigende Fischgericht ist keine Ausnahme: Heute hat ein pfannengebratenes Lachsfilet die Ehre, es sich auf einem Berg in nordafrikanischen Gewürzen und süßen Datteln gekochtem Bulgur bequem zu machen. Nebenan warten schon Karotten und Fenchel auf ihren Dip in wunderbar zitronige Petersiliensauce mit Knoblauch. Ein Traum!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
2. Zutaten vorbereiten
Den Fenchel längs halbieren und quer in ca. 1cm breite Streifen schneiden, dabei den Strunk und die harten Stiele entfernen. Ggf. vorhandenes Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Die Karotten ggf. schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Bulgur kochen
Die Gewürzmischung und die Datteln zu den Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Bulgur mit 1TL Salz und 1 Prise Pfeffer einrühren, dann mit 600ml Wasser ablöschen und aufkochen. Abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist.
4. Gemüse braten
Die Karotten und den Fenchel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Sauce pürieren
Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone halbieren und auspressen. Die Petersilie samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen, grob schneiden und mit dem Zitronensaft, der Petersilie und 2EL Olivenöl in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer grob pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fisch braten
Das Gemüse in der Pfanne beiseiteschieben. Den Fisch mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten, vorsichtig wenden und in weiteren 2–4Min. medium oder gar braten. Das Gemüse und den Fisch auf dem Bulgur anrichten. Mit der Petersiliensauce, der Zitronenschale und dem Fenchelgrün garnieren und servieren.