Orecchiette mit Spargel
und frischer Gremolata
Wusstest du, dass der Spargelanbau von den Römern nach Mitteleuropa gebracht wurde? Damals wurden die Gemüsestange allerdings vornehmlich als Arzneimittel geschätzt und weniger als Gemüse kultiviert. Aber heutzutage freuen wir uns vor allem mit knurrendem Magen auf die Spargelzeit. Heute servierst du zu diesem Anlass die Gemüsestangen mit selbstgemachter Gremolata und frischer Orecchiette-Pasta.
Recipe for 4 portions
1. Spargel schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die holzigen Enden des Spargels entfernen und in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. Tipp: Sollten die Stangen sehr dick sein, diese einmal längs halbieren. Die Kirschtomaten halbieren.
2. Kräuter schneiden
Die Kräuter samt Stängel fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben, den Rest entsaften.
3. Gemüse kochen
In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl mittelhoch bis hoch erhitzen. Den Spargel etwas befeuchten und zugedeckt ca. 4-5Min. kochen lassen. Tipp: Zwischendurch etwas schwenken, damit der Spargel nicht anbrennt. Dann die Tomaten hinzufügen und ohne Deckel für ca. 1-2Min. mitkochen lassen.
4. Pasta kochen
Sobald das Wasser kocht, die Nudeln ca. 4-5Min. bissfest kochen, dann abgießen und kalt abschrecken.
5. Gremolata mischen
Inzwischen 1-2TL Zitronenabrieb, 1-2TL Zitronensaft, gehackte Kräuter, 2-3EL Olivenöl und 1 Prise Salz mischen.
6. Pasta mischen
Zum Schluss die Pasta zum Spargel hinzufügen und mit 1TL Zitronensaft und schwarzen Pfeffer abschmecken. Mit Gremolata servieren.