Backkartoffel mit Forelle
und Spiegelei
Das ist das ideale Abendessen für kleine und große Leckermäuler: Die knusprige Kartoffel wird mit einer frischen Creme aus geräucherter Forelle und körnigem Senf gefüllt. Dazu gibt es ein krosses Spiegelei. Da wird jeder Teller ratzfatz leer geputzt.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffel backen
Den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln halbieren, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit etwas Olivenöl einreiben, dann für ca. 30-45Min. backen, bis die Gabel ohne Widerstand in die Kartoffel geht. Tipp: Alternativ die Kartoffel für ca. 10-15Min. in der Mikrowelle garen.
2. Fisch vorbereiten
Inzwischen die Forelle mit der Gabel in grobe Stücke teilen. Achtung! Die Forellenfilets können Gräten besitzen. Diese am besten mit einer Pinzette herausziehen. Ansonsten einfach beim Essen auf die Gräten achten.
3. Kräuter schneiden
Den Dill von den Stängel streifen und fein hacken. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Den Käse fein reiben.
4. Füllung fertigstellen
Die Forelle mit Crème fraîche, Lauchzwiebeln und Senf vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spiegeleier braten
Ca. 10Min. vor Ende der Backzeit, eine große Pfanne mit 1-2EL Olivenöl erhitzen und die Eier darin je nach Geschmack ca. 3-5Min. braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Die Eier einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen, so kommt keine Eierschale ins Essen.
6. Kartoffen füllen
Sobald die Kartoffeln gar sind, mit einer Gabel etwas aushöhlen, das Innere auflockern und wieder zurück in die Mulde drücken. Dann mit der Forellencreme füllen, mit Käse und Dill garnieren und mit Spiegeleiern servieren.