Ente à l'orange mit Spargel,
Süßkartoffelpüree und Gremolata
Es macht doch nichts mehr Spaß als einen schönen Abend mit Freunden zu verbringen. Noch besonderer wird es, wenn ihr selbst ein Zwei-Gang-Menü für eure Gäste zaubert! Wir haben einen fantastischen Auftakt des Menüs kreiert: Saftig gebratenes Entenfilet mit Orangensauce, serviert mit cremigem Süßkartoffelpüree und gebratenem Gremolata-Spargel. Mit diesem Festmahl wird deine Küche ruck-zuck zum feinen Restaurant!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze (Gas 2-3, Umluft bei 170°C) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Süßkartoffel und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sobald das Wasser kocht, beide ca. 20-25Min. zugedeckt kochen lassen.
2. Sauce ansetzen
Inzwischen die Schale einer Orange abreiben, beide entsaften und mit 1-2EL Essig, 150ml Wasser und Brühwürfel in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Den Honig hinzugeben und ca. 18-20Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butter unterrühren und nochmals erwärmen, mit Orangenabrieb abschmecken.
3. Gremolata mischen
Inzwischen die Schale der Zitrone abreiben und entsaften. Die Petersilie samt Stängel fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben, mit Zitronenabrieb und 2-3EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und 2-3TL Zitronensaft abschmecken.
4. Ente braten
Die Haut der Ente über Kreuz einritzen und ohne Öl auf der Hautseite in einer mittelgroßen Pfanne ca. 6-7Min. auf niedrig-mittlerer Hitze anbraten, dann wenden und weitere ca. 1-2Min. braten. Die Ente mit der Haut nach oben in eine Auflaufform geben und im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 5-8Min. fertig garen. Die Pfanne auswischen und aufheben.
5. Spargel braten
Den Spargel ggf. vom holzigen Ende befreien und in der Pfanne in 1-2EL Olivenöl ca. 5-6Min. scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Größere Spargelstangen ggfs. nochmal längs halbieren.
6. Kartoffeln stampfen
Sobald die Kartoffeln fertig sind, durch ein Sieb abgießen und bei sehr niedriger Hitze im offenen Topf ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Crème fraîche zu einem feinen Püree stampfen. Vorsichtig und je nach Geschmack mit Muskatnuss abschmecken. Das Püree zusammen mit der Ente, der Orangesauce, Spargel und Gremolata servieren.