Austernpilz-Galette mit Ziegenfrischkäse
dazu Rucola-Tomaten-Salat mit Dill
Diese Galette ist eine echte kulinarische Offenbarung, wenn sie goldbraun gebacken aus dem Ofen kommt. Und das Wissen, den Teig sogar selbst zubereitet zu haben, lässt sie gleich noch besser schmecken. Bevor sie in den Ofen wandert, bestreichen wir sie mit einer vollmundigen Mischung aus Crème fraîche und Ziegenfrischkäse, außerdem kommen frisch gebratene Austernpilze aus unserer KitchenAid-Pfanne drauf. Einfach köstlich!
Recipe for 4 portions
1. Teig ansetzen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. 2EL Mehl beiseitestellen, das restliche Mehl mit 2TL Zucker und ½TL Salz vermengen. Die kalte Butter in ca. 1cm große Würfel schneiden, dabei schnell arbeiten, damit sie nicht zu weich wird. Die Butter mit der Mehl-Mischung vermengen und zwischen den Fingern zerdrücken.
2. Teig kneten
6EL eiskaltes Wasser auf dem Teig verteilen, alles gut verrühren und den Teig mit den Händen so lange kneten, bis er sich zu zwei klebrigen Kugeln formen lässt. Dann in Frischhaltefolie einwickeln und ins Gefrierfach legen. Achtung: Den Teig nicht länger als notwendig kneten!
3. Pilze anbraten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und ½TL Salz bei starker Hitze ca. 5Min. anbraten, bis sie appetitlich gebräunt sind. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, dann zu den Pilzen geben und ca. 30Sek. mitbraten. Den Ziegenfrischkäse und die Crème fraîche vermengen, glatt rühren und mit je ½TL Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Teig ausrollen
Zwei Stücke Backpapier mit der ½ des restlichen Mehls bestäuben. Die Teige aus dem Gefrierfach nehmen, auf die Backpapiere legen, mit dem übrigen Mehl bestäuben und zu zwei Kreisen mit jeweils etwa 28cm Durchmesser ausrollen. Ggf. mehr Mehl darüberstreuen, falls der Teig sehr klebrig ist. Tipp: Der Teig muss nicht perfekt sein, ein paar Ungleichmäßigkeiten stören nicht.
5. Galette belegen
Die Teige mit dem Backpapier auf zwei Backbleche legen und etwa 20cm der Teige mit der Ziegenkäsecreme bestreichen, dabei den äußeren Rand frei lassen. Die Pilze auf der Creme verteilen und den Teigrand über die Pilze falten. Die Galetten 25–30Min. im Ofen backen, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Salat zubereiten
Die Zitronenschale abreiben, die Zitrone auspressen. 2EL Zitronensaft, die -schale, 3EL Olivenöl, 1TL Honig, 1TL Senf und 1 Prise Salz verrühren. Die Tomaten halbieren. Den Dill samt Stängeln fein hacken. Den Rucola, die Tomaten, den Dill und das Dressing vermengen. Die Galetten mit der Zwiebelmarmelade garnieren und mit dem Salat servieren.