Saftige Huevos Rancheros
mit Eiern und Kichererbsen
Dieses Gericht kommt aus der einfachen, bürgerlichen Küche Mexikos und wird traditionell zum Frühstück serviert. Übersetzt bedeutet der Titel „Eier nach Farmer Art“ und dank der Eier ist es reich an Proteinen und lässt dich fit in den Tag starten - aber wir lieben es auch zum Mittag- oder Abendessen und du wirst ebenfalls begeistert sein!
Recipe for 4 portions
1. Zucchini raspeln
Die Enden der Zucchini abschneiden und mit einer Küchenreibe grob raspeln, überschüssige Flüssigkeit auswringen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Käse und die Kichererbsen gut abtropfen lassen.
2. Zucchini anbraten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl auf hoher Hitze für ca. 1-2Min. anbraten, dann 1/4 für später aus der Pfanne nehmen. Die Zucchini zu den restlichen Zwiebeln geben und für weitere ca. 5-6Min. mitbraten. Nach Geschmack mit dem 1-2Prisen des Gewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salsa mischen
Inzwischen den Grillofen auf 250°C vorheizen. Die Limette halbieren und eine Hälfte entsaften, den Rest in Spalten schneiden. Die Tomaten fein würfeln und mit restlichen Zwiebelwürfeln aus Schritt 2, Salz, 1 Prise Zucker und 2-3TL Limettensaft sowie 1EL Olivenöl mischen.
4. Füllung fertigstellen
Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken, dann mit der gebratenen Zucchini mischen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Tortillas belegen
Den Mozzarella auseinander zupfen. Nun mit der Hälfte der Tortillas je zwei Stück überlappend auf ein Backblech legen und gleichmäßig mit Zucchini-Gemüse und Mozzarella belegen, sodass in der Mitte eine kleine Vertiefung für die Eier entsteht.
6. Tortillas grillen
Je ein Ei pro Tortilla aufschlagen. Tipp: Die Eier einzeln über einer kleinen Schüssel aufschlagen, so kommt keine Schale ins Essen. Die Tortillas für ca. 5-8Min. unter den Grill geben, bis das Eiweiß gestockt, aber das Eigelb noch leicht flüssig ist. Tipp: Wer das Ei härter mag, grillt sie ca. 2-3Min. länger. Mit Tomatensalsa und Limettensalsa servieren.