Rinder-Ponzu-Pfannkuchen
mit Limetten und Romanasalat
Ponzu gehört zu den beliebtesten Saucen der japanischen Küche - entsprechend zahlreich sind die Rezeptvariationen. Aber einfach währt ja immer noch am besten, daher gibt es bei uns Limettenabrieb mit Sojasauce und Zucker als Basisrezept für die Sauce. Damit wird das Rinderhackfleisch leicht knusprig in der Pfanne angebraten. Zusammen ergibt das eine aromatische Füllung für deine Pfannkuchen.
Recipe for 4 portions
1. Pfannkuchenteig mischen
Die Eier mit 400ml Wasser und etwas Salz verquirrlen. Dann das Kichererbsenmehl und Mehl unterrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Bis zur weiteren Verwendung ruhen lassen.
2. Ingwer schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer ebenso schälen und in feine Würfel schneiden. Tipp: Den Ingwer lässt sich am Besten mit einem kleinen Teelöffel schälen.
3. Gemüse schneiden
Die Gurke längs vierteln und in schräge Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und ebenso in schräge Scheiben schneiden. Den Salat auch fein schneiden. Die Kräuter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
4. Pfannkuchen backen
Nun mit etwas Öl in einer mittelgroßen Pfanne aus dem Teig dünne, goldbraune Pfannkuchen für ca. je 2-3Min. ausbacken. Zur Hälfte der Zeit einmal wenden. Solange weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.
5. Ponzu mischen
Inzwischen für die Ponzu die Schale der Limette abreiben, den Saft auspressen und mit der Sojasauce und 1-2TL Zucker verrühren. Aus je 2EL Essig, Olivenöl, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker ein einfaches Dressing für den Salat mischen.
6. Fleisch braten
In einer großen Pfanne das Fleisch in 1-2EL Olivenöl ca. 2-3Min. scharf anbraten. Die Zwiebel, Karotten und Ingwer weitere ca. 2-3Min. mitbraten. Zum Schluss mit Ponzu ablöschen und kurz einkochen, dann die Pfannkuchen nach Geschmack mit Fleisch, Minze und Thai-Basilikum füllen. Den Salat mit Gurke und Dressing mischen und mit den Koriander da...