Gebackene Süßkartoffel mit veganem Gulasch
mexikanische Art mit schwarzen Bohnen
Ursprünglich aus den Tropen Südamerikas stammend, hat die Süßkartoffel eine Erfolgstournee rund um den Globus gefeiert. Oft bis zur Unkenntlichkeit zurechtgemacht, sendet sie mit diesem Rezept eine sehnsüchtige Hommage an ihren Heimatkontinent: Ganz naturbelassen darf sie ihr süßliches Röstaroma im Ofen entwickeln und sich mit mexikanisch gewürztem, veganem Gulasch und Bohnen bedecken. Zu Hause ist es doch am schönsten!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln halbieren, mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit den Schnittseiten nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die Süßkartoffeln 25–30Min. im Ofen backen.
2. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl halbieren und in sehr feine Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die Rotkohlstreifen mit 4EL Essig und ½TL Salz vermengen und mit den Händen ca. 1Min. kneten, bis der Kohl etwas weicher wird.
3. Tomaten schneiden
Die Tomaten in grobe Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls grob würfeln.
4. Knoblauch & Tomate braten
Den Knoblauch und die Gewürzmischung in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anschwitzen, dann die Tomaten dazugeben und 3–4Min. mitbraten, bis sie etwas weicher werden.
5. Gulasch köcheln
Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit dem Gulasch und 100ml Wasser in den Topf geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 2–3Min. köcheln lassen, bis das Gulasch etwas eingedickt ist. Mit 1EL Essig und Salz abschmecken.
6. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Karotten mit dem Rotkohl, 4EL veganer Mayonnaise, 2TL Senf und 1 Prise Pfeffer vermengen. Ggf. mit mehr Pfeffer und Salz abschmecken. Das Süßkartoffelfleisch mit einer Gabel auflockern, das Gulasch darauf anrichten. Den Salat dazu reichen und alles mit den Lauchzwiebeln garnieren.