Vegane Lasagne bolognese
mit Soja-Béchamel und Panko-Topping
Eine klassische Lasagne ist für viele das Soulfood schlechthin, das die Mägen voll und die ganze Familie glücklich macht. Da war es ja eigentlich nur eine Frage der Zeit, bis wir mit einem pflanzlichen Rezept um die Ecke kommen. Und das ist wirklich extrem lecker geworden! Veganes Hackfleisch, Gemüse und Pilze spicken die Tomatensauce, während die Béchamel mit Sojasahne daherkommt. Garniert wird mit knusprigen Bröseln, mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den Gemüsemix und die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Margarine oder Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, bis das Gemüse etwas zusammenfällt.
2. Bolognese zubereiten
500ml Wasser in einem Wasserkocher aufkochen. Die ½ des Brühgewürzes im aufgekochten Wasser auflösen. Das Gemüse stark erhitzen. Das Hackfleisch zugeben, sobald die Pfanne heiß ist, und ca. 3Min. mitbraten, bis es appetitlich gebräunt ist. 250ml Brühe und die passierten Tomaten angießen. Die Bolognese bei mittlerer Hitze ca. 10Min. köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
3. Béchamelsauce zubereiten
2EL Margarine oder Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, 2½EL Mehl einrühren und ca. 2Min. anschwitzen. Die Sojasahne, die übrige Brühe, Misopaste, Gewürzmischung, ½TL Senf und 1 Prise Salz verrühren und zum Mehl geben. Ca. 5Min. köcheln, bis die Béchamel die Konsistenz von flüssiger Sahne hat. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer und 1 Prise Salz würzen.
4. Lasagne backen
⅓ der Bolognese auf dem Boden einer Aufflaufform verteilen. ¼ der Béchamel daraufgeben und 3–4 Lasagneplatten darauf verteilen. Den Vorgang zweimal wiederholen, die oberen Lasagneplatten mit einer letzten Schicht Béchamel bedecken. Die Lasagne im mittleren Teil des Ofens in 25–30Min. goldbraun backen. Tipp: Mit Alufolie abdecken, falls die Lasagne trocken wirkt.
5. Topping rösten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pfanne auswischen und den Knoblauch in der Pfanne mit 2EL Margarine oder Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anschwitzen. Das Panko-Paniermehl und 1 Prise Salz dazugeben und ca. 3Min. rösten, bis das Paniermehl goldbraun ist. Gelegentlich umrühren.
6. Basilikum zupfen
Die Basilikumblätter ab- und in grobe Stücke zupfen. Die Lasagne mit dem Panko-Topping und dem Basilikum garnieren, in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Tipp: Die Lasagne vor dem Schneiden ca. 20Min. abkühlen lassen, dann fällt sie nicht auseinander. // Das Rezept ergibt 4 Portionen.