Cremige Gnocchi mit Erbsen
an Estragon-Spinat-Sauce
Frische Erbsen stammen ursprünglich aus Kleinasien, aber heute sind sie auf der ganzen Welt beliebt. In Deutschland werden sie vor allem in Sachsen-Anhalt angebaut und haben von Anfang Juni bis Ende September Saison. Und sie passen ganz hervorragend zu der cremigen Estragon-Sauce mit Spinat und saftigen Gnocchi-Klößchen!
Recipe for 4 portions
1. Erbsen pullen
In einen großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für die Gnocchi zum Kochen bringen. Inzwischen die Erbsen aus der Schale pullen. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Sauce mischen
Die Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften. Den Estragon von den Stängel streifen und mit 2TL Zitronenabrieb, 1-2TL Zitronensaft und Crème fraîche mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gnocchi kochen
Sobald das Wasser kocht, die Gnocchi und Erbsen ca. 4-5Min. kochen lassen, bis die Gnocchi anfangen, an die Wasseroberfläche zu schwimmen. Beides durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, ca. 100ml Pastawasser auffangen.
4. Erbsen anbraten
Eine große Pfanne mit 1-2EL Olivenöl mittelhoch erwärmen und den Knoblauch ca. 1Min. farblos darin anschwitzen. Dann die Gnocchi und Erbsen hinzufügen und ca. 2-3Min. anbraten.
5. Sauce untermischen
Die Hitze runterdrehen und die Estragon-Sauce unter die Gnocchi mischen, ggfs. etwas Pastawasser hinzufügen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
6. Fertigstellen
Zum Schluss den Spinat unter die Gnocchi rühren, bis er leicht eingefallen ist und sofort servieren.