Brokkoli-Risotto mit Hähnchen
und Cashew-Basilikum-Pesto
Heute in deiner Box: ein cremiges Risotto mit wildem Brokkoli. Dazu servierst du dir ein saftiges Hähnchenbrustfilet mit selbstgemachtem Pesto aus frischem Basilikum und knackigen Cashewnüssen!
Recipe for 2 portions
1. Brühe vorbereiten
In einem Wasserkocher 600ml Wasser aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen. Den Grillbackofen auf 220°C vorheizen.
2. Brokkoli schneiden
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben.
3. Risotto ansetzen
In einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln ca. 1-2Min. farblos anschwitzen, dann den Reis dazu geben und ca. 1-2Min. mitrösten. Dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und regelmäßig rühren, bis der Reis sämig und bissfest wird - das dauert ca. 18-20Min. Evtl. etwas mehr Wasser zufügen.
4. Brokkoli anbraten
Inzwischen den Brokkoli in einer ofenfesten Pfanne für ca. 3-4Min. mittelhoch dünsten, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Dann Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und in der gleichen Pfanne mit 1-2EL Olivenöl von jeder Seite ca. 1-2Min. goldbraun anbraten. Dann im Ofen für ca. 8-10Min. grillen, bis das Fleisch gar ist. Zur Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Pesto mischen
Die Basilikumblätter von den Stängel zupfen, die Cashews grob hacken und mit der Hälfte des Käses samt 2-3EL Olivenöl und 2-3EL Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Zum Schluss den restlichen Käse unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen in schräge Scheiben schneiden. Das Risotto garniert mit Hähnchen, Brokkoli und Pesto servieren.