Frischer Quinoa-Erbsen-Salat
mit Radieschen und Trakaya
Mit den steigenden Temperaturen freuen wir uns auch über die frischen, saisonalen Obst- und Gemüsesorten, die wieder unsere Teller schmücken. So auch die frischen Erbsen in diesem leichten Quinoa-Salat mit knackigen Radieschen! Das ist das perfekte Abendessen, das dir nach einem langen Tag nicht schwer im Magen liegt.
Recipe for 2 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittleren Topf 1L Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen den Knoblauch schälen und, sobald das Wasser kocht, mit Quinoa und 1/2EL Salz in den Topf geben und zugedeckt ca. 12-14Min. auf niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Quinoa bissfest ist,.
2. Erbsen schälen
Inzwischen die Erbsen schälen und für die letzten ca. 2-3Min. mit dem Quinoa kochen. Den Quinoa durch ein feinmaschiges Sieb abgießen, die Knoblauchzehe entfernen und für später zur Seite legen.
3. Mandeln rösten
Eine kleine Pfanne ohne Öl mittelhoch erwärmen und die Mandeln ca. 2-3Min. goldbraun anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Vorsicht! Die Mandeln können schnell anbrennen.
4. Radieschen schneiden
Die Radieschen trimmen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola grob halbieren. Die Zitrone entsaften. Den Käse grob mit den Händen krümeln.
5. Salat mischen
Die Minze von den Stängeln streifen und in feine Streifen schneiden, die restlichen Kräuter samt Stängel fein hacken. Den Sauerampfer und Minze mit 1-2TL Zitronensaft, 1-2EL Olivenöl und Radieschen unter den fertig gekochten Quinoa mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas ziehen lassen.
6. Dressing mischen
Zum Schluss den gekochten Knoblauch pressen und mit einer großen Prise Salz und Pfeffer sowie der Petersilie und Joghurt mischen, mit Zitronensaft abschmecken. Den Quinoa-Salat mit Käse, Mandeln und Rucola sowie Dressing garniert servieren.