Geröstetes Spargelgemüse
mit gebackenem Ricotta und Bärlauch
Wusstest du, dass alleine in Niedersachsen mehr als 26.000 Tonnen des beliebten Gemüses geerntet werden? Die Deutschen lieben ihren Spargel, der zwischen April und Juni Saison hat. Heute servierst du dir die grünen Stangen aus dem Ofen, gemeinsam mit Ricotta-Käse und einem weiteren Frühlings-Klassiker: Bärlauch.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Ofen auf 250°C Grill vorheizen. Die hölzernen Enden des Spargels entfernen (ca. 2-3cm) und den Rest gut waschen, dann in ca. 1cm lange, schräge Stücke schneiden. Die Karotten schälen und diagonal in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden, den Stamm schälen und in ca. 1-2cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse backen
Den Brokkoli, Karotten und Spargel mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier belegtem Backpapier verteilen, für ca. 15-20Min. im Ofen grillen, bis alles goldbraun und gar ist.
3. Ricotta grillen
Inzwischen den Ricotta öffnen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen, dann über Kopf auf ein zweites, ebenfalls mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen und großzügig mit Olivenöl und Salz bestreuen. In den letzten ca. 5Min. mit in den Ofen geben, ggfs. die Bleche tauchen (auf mittlerer Schiene) und leicht goldbraun backen.
4. Bärlauch schneiden
Inzwischen den Bärlauch grob schneiden. Den Käse grob reiben. Die Haselnüsse grob hacken.
5. Pesto mischen
Die Haselnüsse mit dem Bärlauch und Käse sowie 1-2EL Olivenöl und 2-3EL Wasser mithilfe eines Stabmixers zu einem cremigen Pesto ein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. etwas mehr Wasser oder Öl zufügen.
6. Peperoni schneiden
Zum Schluss die Peperoni je nach Schärfewunsch entkernen und in feine Ringe schneiden und auf den Ricotta mit dem gegrillten Gemüse und Pesto servieren.