Kartoffelrösti mit Eiern
und Avocado-Tomaten-Salat
Heute in deiner Box: Ein einfacher wie leckerer Kartoffelrösti aus dem Ofen! Der Rösti wird gemeinsam mit den Eiern im Ofen gebacken, sodass das Eiweiß stockt, aber das Eigelb noch wunderbar flüssig bleibt. Zu dem Klassiker servierst du dir einen frischen Salat aus Baby Spinat und Kirschtomaten mit einem cremigen Avocado-Dip.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln reiben
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wer mag, kann die Kartoffeln schälen und dann mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln, die überschüssige Flüssigkeit gut auswringen. Die Zwiebel schälen, ein Ende entfernen und mit dem anderen Ende in der Hand ebenfalls raspeln und auswringen.
2. Teig mischen
Nun die Zwiebeln und Kartoffeln mit 1TL Salz, 1-2EL Olivenöl, 1-2EL Mehl, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss mischen.
3. Rösti backen
Nun ein tiefes Backblech je nach Vorliebe mit Backpapier auslegen oder mit etwas Olivenöl einreiben. Die Rösti-Mischung gleichmäßig und dünn darauf verteilen, mit den Fingern 2 kleine Kuhlen formen und dann für ca. 25-30Min. im Ofen goldbraun und knusprig rösten. Tipp: Den Ofen ab und zu kurz aufmachen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
4. Avocadocreme mischen
Inzwischen die Minzblätter abstreifen, Dill und Petersilie samt Stängel fein hacken. Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Eine Hälfte mit 2/3 der Kräuter, 1-2EL Wasser, 1EL Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
5. Salat mischen
Die Tomaten halbieren. Den Spinat grob hacken. Die zweite Avocadohälfte in Würfel schneiden. Alles mit der Hälfte des Sumach mischen und mit Salz und Pfeffer leicht abschmecken.
6. Rösti fertigstellen
In den letzten ca. 5-8Min. den Rösti aus dem Ofen nehmen, die Eier in die Kuhlen aufschlagen und mit dem Rösti auf oberer Schiene fertig backen. Tipp: Die Eier erst nacheinander in einer kleinen Schüssel aufschlagen. So landen keine Schalensplitter im Essen. Mit restlichem Sumach und Kräutern garnieren und mit Avocadocreme servieren, Salat dazu reichen.