Kokos-Limetten-Barsch
mit gebratenem Gemüse-Reis und Dip
Unser Koch Matthias hat hier ein frisches Fisch-Rezept für dich gezaubert, dass dich in deinen Träumen bereits in den nächsten Urlaub ans Meer versetzt! Das frische Aroma der Limette passt ganz hervorragend zu den süßen Kokosraspeln und zum zarten Barsch. Dazu reichst du Gemüse-Reis und Joghurt-Dip.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
800ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis im Topf bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann ca. 5Min. zugedeckt ohne Hitze ziehen lassen.
2. Fisch schneiden
Inzwischen den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Fisch in ca. 5-6 gleichgroße Stücke schneiden und in eine Auflaufform legen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht! Die Barschfilets können Gräten enthalten. Diese am besten mit einer Pinzette oder einer Flachzange herausziehen und beim Essen auf die Gräten achten!
3. Panade vorbereiten
Die Schale der Limette abreiben und die restliche Limette entsaften. Den Abrieb mit 1TL Limettensaft, Kokosraspeln und 1-2EL Olivenöl mischen und auf den Fischstücken verteilen. Dann im Ofen für ca. 8-10Min. garen.
4. Sauce mischen
Inzwischen den Joghurt mit 1EL Olivenöl und 1-2TL Limettensaft glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gemüse raspeln
Die Karotten schälen und auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Die Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls raspeln. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
6. Gemüsereis braten
Zum Schluss in einer großen Pfanne 1-2EL Olivenöl erhitzen und die Karotten und Paprika ca. 2-3Min. auf mittlerer Hitze anbraten, dann den Reis untermischen und mit Salz und dem Gewürz abschmecken. Mit dem Fisch, Joghurt und mit Lauchzwiebeln garniert servieren.