Genuss × 2: Veganes Hähnchen-Korma
mit Reis, Pita und Spinat
Dieses Gericht macht viele hungrige Mäulchen glücklich und lässt sich ideal mit der ganzen Familie genießen. Auch Opa, der veganem Essen gegenüber sonst nicht so aufgeschlossen ist, wird überzeugt – versprochen. Es gibt ein köstliches Korma-Curry mit Spinat und pflanzlichen Hähnchenschnetzeln von The Vegetarian Butcher, außerdem lockeren Reis, ofengerösteten Blumenkohl und warmes, goldbraunes Pitabrot. Ein Fest für die Sinne!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Blumenkohl rösten
1EL vegane Margarine Raumtemperatur annehmen lassen. Den Blumenkohl in 3–4cm große Röschen schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit 2EL Olivenöl, ½TL Salz sowie der ½ der Gewürzmischung vermengen. Im vorgeheizten Ofen 20–25Min. backen, bis der Blumenkohl goldbraun ist und deutliche Röstspuren aufweist.
3. Zutaten vorbereiten
Die Mandeln in einem mittelgroßen Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die ½ des Ingwers schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Korma köcheln
Die Zwiebeln und den Knoblauch in demselben Topf mit 2EL Margarine bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen, dann die Schnetzel, die übrige Gewürzmischung, den Ingwer und die Currypaste zugeben. Alles miteinander vermengen und ca. 1Min. braten, dann die Kokosmilch und 100ml Wasser angießen. Das Korma bei niedriger Hitze 4–6Min. köcheln lassen.
5. Pita erwärmen
Die Pitabrote mit etwas Wasser besprenkeln und 4–6Min. im Ofen erwärmen, bis sie leicht gebräunt sind. Mit der zimmerwarmen Margarine bestreichen.
6. Spinat zugeben
Den Spinat einrühren und zusammenfallen lassen. Den Reis und das Korma auf Schalen verteilen und mit den Mandeln und den Rosinen garnieren. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und neben dem Korma anrichten. Das Pitabrot dazu reichen. // Das Gericht ergibt 4 Portionen.