Veganes Schnitzelsandwich
mit Aprikosensalsa und Madras-Gemüse
Veggie-Schnitzel finden wir richtig super: Sie sind dem Original optisch und geschmacklich verdächtig ähnlich und man kann mit ihnen all die leckeren Sachen zaubern, die man auch mit normalem Schnitzel macht. Zum Beispiel den Klassiker, ein herrlich knuspriges Schnitzelsandwich. Das servieren wir heute mit einer leicht pikanten Tomatensalsa mit süßlichem Aprikosenchutney, dazu gibt’s Röstgemüse mit Curry und Erdnuss. Lecker!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in 3–4cm lange Stifte schneiden. Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1EL Pflanzenöl, dem Currypulver sowie 1 Prise Salz vermengen und ca. 15Min. im Ofen rösten.
2. Salsa vorbereiten
Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Tomate in 1–2cm große Würfel schneiden.
3. Salsa fertigstellen
Das Aprikosenchutney, die Zwiebeln, die Chilistreifen, die Tomaten, 1EL Ketchup und ½TL Essig zu einer Salsa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Für weniger Schärfe weniger Chilistreifen verwenden.
4. Brötchen backen
Die Brötchen 6–8Min. im Ofen aufbacken.
5. Schnitzel braten
2EL Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne mittelhoch erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze 3–4Min. von jeder Seite braten, bis sie warm und knusprig sind.
6. Schnitzel schneiden
Die Schnitzel in Streifen schneiden. Die Brötchen aufschneiden und mit der Mayonnaise bestreichen. Mit den Schnitzelstreifen und der Salsa füllen. Das Madras-Gemüse mit den Erdnüssen garnieren und mit den Sandwiches servieren.