Zucchini-Räucherlachs-Pasta
mit Basilikum-Dill-Pesto und Tomate
Unsere Penne macht müde Geister wieder munter: Zitronige Noten und frische Kräuteraromen von Basilikum und Dill lassen das leichte Pesto mit gerösteten Sonnenblumenkernen auf deiner Zunge tanzen. Sanft gegarte Zucchini und Tomatenspalten liegen auch nicht schwer im Magen, dafür werden uns aber die rauchigen Lachsschnetzel lange in Erinnerung bleiben – sie schmecken zu dem Pesto einfach köstlich!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Inzwischen den Käse fein reiben, dann 3/4 des Käses mit den Sonnenblumenkernen in ein hohes Gefäß geben. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Zucchini braten
1EL Olivenöl in derselben Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. Die Zucchini mit 1 Prise Salz hinzufügen und ca. 5Min. ohne Rühren anbraten, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze in 5–7Min. weich garen.
5. Pesto pürieren
Den Dill und das Basilikum samt Stängeln grob schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Basilikum, 3/4 des Dills, der 1/2 des Zitronensaftes und 2EL Olivenöl ebenfalls in das hohe Gefäß geben und alles möglichst cremig pürieren. Löffelweise Wasser zufügen, falls das Pesto zu dickflüssig ist. Den Räucherlachs mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
6. Pasta vermengen
Die Tomaten in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden, in die Pfanne geben und ca. 2Min. erwärmen. Die Pasta, das Pesto und 2EL Pastawasser oder mehr zugeben und alles gut vermengen. Die Zucchini-Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf tiefe Teller verteilen, die Räuchlachsschnetzel darauf anrichten. Mit dem restlichen Käse und Dill garnieren und servieren.