Schweinefilet mit Risotto,
Balsamicobeeren und gemischtem Salat
Was könnte es Schöneres geben, als einen besonderen Abend mit gutem Essen und den Liebsten? Wir verwöhnen euch mit einem 2-Gang-Menü der Extraklasse! Den Start macht ein saftiges Schweinefilet im Knuspermantel auf cremigem Rosmarin-Risotto, dazu gibt es eine Sauce aus Balsamico und Heidelbeeren und einen frischen Salat mit fruchtiger Himbeervinaigrette. Ein einmaliges Geschmackserlebnis!
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Den Rosmarin grob vom Stängel streifen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln.
2. Fleisch garen
Das Panko mit Gewürz in einem großen Teller vermischen. Den Senf mit 1EL Öl verrühren. Das Fleisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann rundum dünn mit der Senfmischung bestreichen und in den Pankobröseln wenden, bis alles bedeckt ist. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 25Min. im Backofen garen.
3. Risotto ansetzen
Inzwischen 2L Wasser im Wasserkocher zum Kochen bringen und anschließend 1,5 Brühwürfel im heißen Wasser auflösen. Eine große Pfanne mit 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln ca. 1-2Min. in der Pfanne anbraten, dann Reis dazugeben und weitere ca. 1-2Min. in der Pfanne schwenken.
4. Risotto zubereiten
Anschließend Rosmarin zum Risotto geben und mit einem Teil der 400ml Brühe ablöschen. Unter regelmäßigem Rühren bei mittlerer Hitze immer wieder Brühe nachgießen und verkochen lassen, bis das Risotto nach ca. 20-25Min. cremig und zähflüssig ist. Zum Schluss den Käse fein reiben und unterrühren.
5. Sauce kochen
Inzwischen 1TL Butter im kleinen Topf mittelhoch erhitzen und restliche Zwiebeln mit 1 TL Mehl ca. 3-4Min. glasig dünsten, Blaubeeren ca. 2Min. mitköcheln lassen. Mit Balsamico, 100ml Wasser und restlichen Brühwürfel ca. 5-8Min. eindicken lassen, mit Schneebesen ggf. Klümpchen aus der Sauce rühren und mit 1TL Butter und Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat mischen
Zum Schluss die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten. Den Kerbel und Petersilie ohne Stängel grob hacken und mit dem Salat vermengen. Aus dem Himbeeressig, 1TL Salz, Pfeffer, 3EL Olivenöl und 1EL Wasser ein Dressing rühren, kurz vor dem Servieren den Salat mit den Pinienkernen und dem Dressing vermengen.