Pistazien-Knoblauch-Garnelen an Gnocchi
mit Tomatensauce und Fenchel-Orangen-Salat
Mit maritimer Leichtigkeit verzauberst du deine Gäste, wenn sie heute die fluffigen Gnocchi in einer aromatischen Kirschtomatensauce mit geschmolzenen Anchovis und duftenden Kräutern verkosten. Das besondere Extra sind die zarten Garnelen, pink mit Pistazienkernen angebraten. Die leichte Brise von einem Salat mit hauchdünnem Fenchel, fruchtigen Orangen und schwarzen Oliven vollendet deine Ode an das Meer.
Recipe for 4 portions
1. Sardellen schmelzen
Die Sardellen fein schneiden. Die Basilikum- und Oreganoblätter von den Stängeln zupfen und separat grob schneiden, die Stängel fein schneiden. Die Sardellen in einem großen Topf mit 3EL Butter bei niedriger Hitze in 2–3Min. schmelzen lassen, ohne die Butter zu bräunen.
2. Sauce köcheln
Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit den Kirschtomaten, den Kräuterstängeln und 2TL Honig in den Topf geben. Die Sauce bei niedrigster Hitze 15–20Min. einköcheln lassen. Für ein Dressing 2EL Olivenöl, 1EL hellen Essig, 1TL Honig, 1TL Senf und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer verrühren.
3. Salat zubereiten
Den Fenchel vierteln und in hauchdünne Streifen schneiden, dabei den harten Strunk entfernen. Die Schalotte schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Orangen mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Zutaten mit den Oreganoblättern, den Oliven und dem Dressing vermengen.
4. Garnelen braten
Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pistazien grob hacken. Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die Pistazien in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anrösten, dann den Knoblauch und die Garnelen hinzufügen und weitere 2–3Min. braten, bis die Garnelen pink und gar sind.
5. Gnocchi kochen
Die Zwiebelhälften aus der Sauce entfernen, dann die Gnocchi einrühren und bei mittlerer Hitze 3–4Min. kochen lassen, bis sie gar sind. Die Sauce mit 2EL Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Rucola unterheben
Den Rucola unter den Salat heben. Die Gnocchi samt Sauce auf tiefe Teller verteilen. Die Pistazien-Knoblauch-Garnelen darauf anrichten und mit den Basilikumblättern garnieren und servieren. Den Fenchel-Orangen-Salat dazu reichen.