Bohnenschnitzel mit cremiger Pilzsauce
dazu Kartoffel-Wirsing-Gemüse
Ein leckeres Schnitzel gefällig? Aber bitte vegetarisch? Na, aber gern! Mit unserem innovativen Bohnenschnitzel ist das gar kein Problem! Und versprochen: Es schmeckt mindestens genauso gut wie die Vorlage. Dazu reichen wir – nun aber doch eher traditionell – leckere Kartöffelchen mit herbstlichem Wirsingkohl und Minznote. Und die cremige Zwiebel-Pilz-Sauce mit frischer Petersilie kann sich auch sehen lassen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf 500ml Wasser mit ½TL Salz zum Kochen bringen. Größere Kartoffeln samt Schale halbieren. Den Wirsing halbieren und in dünne Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Gemüse garen
Die Kartoffeln und die Minze in das kochende Wasser geben und ca. 4Min. kochen lassen. Dann den Wirsing dazugeben und das Gemüse 8–10Min. weiterköcheln, bis die Kartoffeln und der Wirsing gar sind.
3. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
4. Schnitzel braten
Die Bohnenschnitzel, die Pilze, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze anbraten. Die Schnitzel auf jeder Seite ca. 3Min. braten und aus der Pfanne nehmen. Die Pilze und die Zwiebeln gelegentlich umrühren, sodass sie gleichmäßig bräunen.
5. Gemüse verfeinern
Die Kartoffeln und den Wirsing in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, 1EL Butter oder Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Deckel auflegen, diesen mit Topflappen gut festhalten und den Topf vorsichtig schütteln, sodass sich das Fett gut verteilt. Abgedeckt warm halten.
6. Sauce zubereiten
Die Crème fraîche und die Petersilie unter die Pilze rühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie 1TL Essig abschmecken und ca. 1Min. leicht eindicken lassen. Die Bohnenschnitzel mit dem Kartoffel-Wirsing-Gemüse auf Teller verteilen, nach Belieben mit der Sauce überziehen und servieren.