Orientalisches Ofengemüse
mit Kartoffeln, Gurke und Pistazien
Heute in deiner Box: Ein schnelles wie leckeres Bowl-Rezept, bei dem du dir nach Lust und Laune Zucchini und Kartoffeln mit frischer Gurke und frischem Dip zusammengestellt. Für den Extra-Biss sorgen die Pistazienkerne, die dein Abendessen mit ihrem süßlich-würzigen Gericht abrunden.
Recipe for 2 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 1-2cm dicke Spalten schneiden. Die Enden der Zucchini entfernen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke, schräge Scheiben schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln und Zucchini mit 1-2EL Olivenöl, Salz und je nach Wunsch die Hälfte oder das ganze Gewürz untermischen. Auf mit einem Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für ca. 20-25Min. im Ofen rösten, oder bis die Kartoffeln goldbraun und gar sind.
3. Gurke schneiden
Inzwischen die Gurke ggfs. schälen und halbieren, dann in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Mit schwarzen Pfeffer und 1EL Essig der Wahl (z.B. Weißweinessig) mischen und ziehen lassen.
4. Karotten vorbereiten
Die Karotten mit einem Sparschäler schälen, dann weiter in lange Streifen rundherum abschälen. Mit etwas Salz und, falls übrig, restlichem Gewürz mischen und für die letzten ca. 5Min. zu den Zucchini und Kartoffeln mit in den Ofen geben und rösten.
5. Dressing vorbereiten
Inzwischen den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse pressen. Die Minze vom Stängel zupfen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängel fein hacken. Die Pistazien grob hacken.
6. Dressing mischen
Zum Schluss den Joghurt mit Knoblauch, Minze und einer Prise Salz mischen. Das Ofengemüse mit Petersilie mischen und mit marinierten Gurken, Joghurt-Dressing und Pistazien garniert servieren.