Rote Beete-Quiche
mit Hirtenkäse und Rucola
Die Quiche sieht nicht nur fantastisch aus, sondern schmeckt auch lecker! Der Teig wird knusprig im Ofen vorgebacken, die Rote Beete wird in der Pfanne angebraten und dann mit einer cremigen Mischung aus Eiern, Fetakäse und scharfem Meerrettich bedeckt, die sich im Ofen goldgelb färbt. Dazu gibt es einen frischen Salat aus knackigem Rucola.
Recipe for 2 portions
1. Quicheteig vorbacken
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe Quicheform mit Teig samt Papier auslegen, darauf eine weitere Lage Backpapier mit Backgewicht - trockene Hülsenfrüchte oder Reis - füllen und im Ofen ca. 12-15Min. vorbacken. Das Backgewicht samt Papier entfernen und den Teig für weitere ca. 5Min. im Ofen goldgelb backen.
2. Rote Beete raspeln
Inzwischen die Rote Beete schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Tipp: Da Rote Beete färbt, am besten mit Schürze und Handschuhen arbeiten. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Vorsicht! Am besten am offenen Fenster oder unter dem Dunstabzug reiben.
3. Rote Beete kochen
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Olivenöl mittelhoch erwärmen und die geriebene Rote Beete darin ca. 5-6Min. anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Sauce mischen
Inzwischen in einem hohen Gefäß die Eier, Crème fraîche, Feta, Meerrettich, 1TL Salz und Pfeffer mithilfe eines Stabmixers pürieren.
5. Quiche backen
Die Rote Beete auf dem Quicheboden verteilen, dann die Eiermischung darüber gießen. Tipp: Über die Rückseite eines großen Löffels gießen, damit sich die Füllung nicht mischt. Den Ofen auf 180°C runter drehen und Quiche für ca. 15-20Min. backen, bis die Füllung am Rand goldbraun und in der Mitte fest ist.
6. Salat mischen
Die Quiche vor dem Anschneiden ca. 5-10Min. ruhen lassen. Inzwischen aus 1-2EL Olivenöl, 1-2EL Essig der Wahl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ein leichtes Dressing mischen und den Salat kurz vor dem Servieren damit anmachen.