Lachs an rotem Curry
mit Kaiserschoten und Jasminreis
Lachs ist in Deutschland der beliebteste Speisefisch. Wir servieren ihn gerne gebraten, gekocht, geräuchert oder gebeizt … Sein zartes Fleisch hat einen unverwechselbaren kräftigen Geschmack! Und der passt auch ganz hervorragend zu diesem scharfen Curry mit knackigem Gemüse und süßem Jasminreis. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Ingwer schneiden
Das Zitronengras mit dem Messerrücken von allen Seiten leicht einklopfen. Den Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Tipp: Der Ingwer lässt sich am besten mit einem Teelöffel schälen.
2. Sauce ansetzen
In einem großen Topf das Sesamöl mittelhoch erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Zitronengras darin ca. 1-2Min. farblos anschwitzen. Dann je nach Schärfewunsch die Hälfte der Curry Paste (Vorsicht, scharf) zugeben, mit 1,5EL Mehl abstäuben und mit Kokosmilch und 250-300ml Wasser ablöschen. Brühwürfel hinzufügen und alles ca. 5-6Min. leicht einköcheln lassen.
3. Gemüse schneiden
Inzwischen die Kaiserschoten rechts und links vom Strunk befreien und dann nochmals schräg halbieren. Die Pilze mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste ggfs. von Schmutz befreien und dann je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Karotten schälen, längs halbieren und dann in dünne, schräge Scheiben schneiden.
4. Reis kochen
800ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis im Topf bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann ca. 5Min. zugedeckt ohne Hitze ziehen lassen.
5. Fisch schneiden
Den Lachs in ca. 2cm große Würfel schneiden.
6. Curry fertigstellen
Die Sauce mit Salz und ggfs. Curry Paste abschmecken, die Kaiserschoten, Pilze und Karotten ca. 3-4Min. mitköcheln lassen, dann den Lachs weitere ca. 5-6Min. bei geringer Hitze in der Sauce garen. Vor dem Servieren das Zitronengras heraus nehmen und das Curry mit dem Reis servieren. Tipp: Die restliche Curry Paste im Kühlschrank aufbewahren.