Selbstgemachte Spinat-Malfatti
mit brauner Salbei-Butter
Grob übersetzt bedeutet “Malfatti” im Italienischen “misslungen” - aber das bezieht sich nur auf deren Form! Die Zutaten für die Gnocchi-Klößchen werden nämlich nur grob miteinander vermischt und dann gekocht. Dazu gibt es geschmolzene Salbeibutter und italienischen Hartkäse. Du wirst begeistert sein!
Recipe for 4 portions
1. Spinat vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend Wasser für die die Malfatti-Klöße zum Kochen bringen. 1,5L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen und den Spinat damit übergießen, bis er einfällt. Unter kalten Wasser abschrecken und gut auswringen, dann fein hacken. Die Zwiebel schälen und mit der groben Seite der Küchenreibe raspeln.
2. Teig mischen
Den Käse fein reiben und 3/4 mit Frischkäse, Zwiebeln, Eiern, Spinat, Mehl sowie Salz und Pfeffer vermengen, bis der Teig gerade so vermischt ist, nicht übermischen!
3. Teigrollen formen
Nun ca. 5-6 Lagen Klarsichtfolie zurechtschneiden und den Teig in ca. 5-6 Portionen auf je einer Lage Folie verteilen. Jede Portion in der Folie gleichmäßig zu einer ca. 2cm dicke Rolle eindrehen, die Enden zubinden.
4. Teig kochen
Die Malfattirollen im großen Topf auf mittlerer Hitze ca. 10-12Min. köcheln lassen, bis sie gar sind.
5. Salbeibutter zubereiten
Inzwischen die Butter in einem kleinen Topf mit 1EL Olivenöl schmelzen lassen. Den Salbei von den Stängeln zupfen und dazugeben, bis die Blätter leicht kross, aber noch nicht verfärbt sind.
6. Malfatti schneiden
Die Malfattirollen aus dem Wasser nehmen und aufpacken. In ca. 1,5cm große Nocken schneiden und mit Salbeibutter und restlichem Käse servieren.