Lachsstrudel mit Blätterteig und Spinat
dazu Zucchini-Queller-Salat
Wir finden: Ab und zu kann man auch mal ein bisschen Luxus zum Abendessen servieren. Dieses Rezept zum Beispiel macht optisch und geschmacklich ordentlich was her, ist aber ziemlich einfach in der Zubereitung. Zarter Lachs wird mit einer Spinat-Käse-Mischung bedeckt und in Blätterteig eingeschlagen, der anschließend im Ofen herrlich knusprig gebacken wird. Dazu gibt es einen Salat aus gebratener Zucchini und knackigem Queller.
Recipe for 2 portions
1. Zwiebeln anschwitzen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte grob würfeln, die andere Hälfte für ein anderes Rezept aufbewahren. Die Zwiebeln und die ½ des Knoblauchs in einer großen Pfanne mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze 5–7Min. anschwitzen.
2. Spinat & Käse zugeben
Den Dill samt Stängeln fein schneiden. Den Käse grob reiben. Den Spinat zu den Zwiebeln geben und mit ½TL Salz sowie Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Spinat zusammenfallen lassen, dann die Semmelbrösel, die Crème fraîche, den Käse und den Dill unterrühren. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
3. Strudel vorbereiten
Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig mit dem Papier nach unten ausrollen, den Fisch mittig auf dem Teig platzieren. Den Spinat-Mix darauf verteilen. Erst die langen, dann die kurzen Seiten des Teiges über den Fisch falten, ggf. kürzen, falls der Teig zu lang ist.
4. Strudel backen
Den Strudel umdrehen, sodass die Nähte unten sind, und mit dem Papier auf ein Backblech legen. 1 Ei verquirlen und den Strudel damit bepinseln. Die Oberseite des Strudels kreuzweise einschneiden und erneut mit dem Ei bepinseln. Den Strudel ca. 20Min. im Ofen backen, bis er goldbraun ist.
5. Zucchini braten
Die Zucchini längs vierteln, dann quer in ca. 3cm große Stücke schneiden. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten, bis sich deutliche Röstspuren abzeichnen. Dabei so wenig wie möglich wenden. Anschließend abgedeckt bei mittlerer Hitze weitere 8–10Min. braten, bis die Zucchini weich sind.
6. Salat zubereiten
Die Zitrone halbieren und auspressen. 1EL Zitronensaft mit 1TL Honig, 1EL Olivenöl und dem übrigen Knoblauch zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann mit den Zucchini und dem Queller vermengen. Ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachsstrudel halbieren und mit dem Salat servieren.