Penne mit veganem Hähnchenschnitzel
und fruchtiger Kirschtomaten-Lauch-Sauce
Pasta mit Schnitzel klingt zu gut, um wahr zu sein? Ach was! Bei Marley Spoon werden auch die kühnsten Träume wahr. Heute in Form von zarten Penne, die in ein leichtes Sößchen aus geschmorten Kirschtomaten und fein-würzigem Lauch gehüllt werden. Verfeinert wird das Ganze mit etwas Zitrone und einer aromatischen Gewürzmischung. Aber das Beste kommt noch, und zwar das versprochene (vegane) Schnitzel als Sahnehäubchen obendrauf.
Recipe for 2 portions
1. Lauch braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Lauch in ca. 0,5cm dünne Ringe schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Margarine oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Ca. 1 Tasse Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
3. Schnitzel backen
Die Schnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 8–12Min. backen, bis sie knusprig sind.
4. Zutaten vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren, zu dem Lauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4Min. mitbraten, bis die Tomaten aufplatzen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Gemüse verfeinern
Den Knoblauch, die Gewürzmischung und 1 Prise Zucker hinzufügen und bei niedriger Hitze 1–2Min. anschwitzen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Lauch und die Tomaten mit der Pasta vermengen, dabei nach Wunsch etwas Pastawasser unterrühren. Mit der ½ der Zitronenschale und 1EL Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Basilikum grob schneiden. Die Schnitzel in Streifen schneiden, auf der Pasta anrichten und mit dem Basilikum garniert servieren.