Waldorfsalat mit geräucherter Makrele
und Croûtons
Dieser amerikanische Klassiker hat seinen Ruhm verdient. Im namensgebenden „Waldorf Astoria“-Hotel in New York wird er mit Apfel, Sellerie, Rosinen und etwas Zitronensaft serviert. Wir haben uns für eine weniger klassische Variante mit Gurke, Walnüssen, Senf, Estragon und geräucherter Makrele entschieden. Am besten ist, dass dieser Salat in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch steht, perfekt für einen Wochentag!
Recipe for 4 portions
1. Obst und Gemüse schneiden
Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die äußeren Blätter des Romanasalats ablösen und beiseitelegen, den übrigen Salat in dünne Streifen schneiden. Den Sellerie schräg in sehr feine Streifen schneiden. Die Gurke längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen und die Gurke leicht schräg in dünne Scheiben schneiden.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten, dabei regelmäßig rühren, damit die Nüsse nicht anbrennen. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Croûtons zubereiten
Die Brötchen in ca. 2cm große Stücke schneiden. In der Pfanne 2EL Olivenöl bei starker Hitze erwärmen. Die Brotstücke in das heiße Öl geben und gut umrühren, um das Öl gleichmäßig auf die Brotstücke zu verteilen. Die Hitze leicht reduzieren und die Brotstücke in ca. 5Min. knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und die Croûtons mit je 1 Prise Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Dressing vorbereiten
Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und die 1/2 der Blätter grob schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
5. Dressing anrühren
Den Senf mit dem Zitronensaft, 1–2TL Zitronenschale, dem geschnittenen Estragon, 2EL Mayonnaise und 2EL Olivenöl verrühren. Das Dressing mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. Salat fertigstellen
Die Salatstreifen mit den Äpfeln, dem Sellerie, den Gurken, den Walnüssen und dem übrigen Estragon vermengen. Das Dressing und die 1/2 der Croûtons untermengen. Den Salat auf den Salatblättern anrichten. Die Makrele von Haut und ggf. Gräten befreien, in mundgerechte Stücke zupfen, mit den übrigen Croûtons auf dem Salat verteilen und servieren.