Rote Beete-Suppe mit Feta,
Kräuterpesto und Pita-Chips
Heute gibt es eine wahre Farbexplosion auf dem Teller, ganz nach dem Motto "Das Auge isst mit". Eine farbenfrohe Rote Beete-Suppe, verfeinert mit würzigem Meerrettich und Sahne, die mit einem grünem Kräuterpesto und zerbröseltem Feta getoppt wird. Dazu reichen wir knusprige Knoblauch-Pita-Chips. Diese Suppe wärmt nicht nur, sie ist obendrein auch noch gesund!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Rote Beete und Kartoffeln schälen und in ca. 1-2cm große Würfel schneiden. Tipp: Rote Beete färbt, mit Handschuhen arbeiten. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Vorsicht, scharf! Den Knoblauch schälen und fein hacken. 1,4L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen lassen und den Brühwürfel darin auflösen.
2. Gemüse anbraten
1-2EL Öl in einem großen Topf auf mittelhohe Hitze erhitzen, die Hälfte des Knoblauchs ca. 1-2Min andünsten, dann die Rote Beete und Kartoffeln dazugeben und weitere ca. 1-2Min. andünsten. Mit der Brühe ablöschen und ca. 18-20Min. mit Deckel köcheln lassen.
3. Pesto zubereiten
Inzwischen die Petersilie und Kerbel samt Stängel grob hacken. Den Käse fein reiben, dann die Kräuter und Käse in einem hohen Gefäß mit 3EL Wasser und 1-2EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Pita-Chips backen
1-2EL Olivenöl mit restlichem Knoblauch und 1 Prise Salz verrühren. Tipp: Wer mag, kann auch 1-2El zimmermwarme Butter verwenden. Die Pita-Brote in ca. 2cm breite Streifen schneiden und mit Knoblauchöl bestreichen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 7-8Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Suppe püriern
Nach Geschmack 1-2TL Meerrettich für die letzten ca. 1-2Min. Kochzeit mit zu der Suppe geben und dann mit einem Stabmixer fein pürieren, mit 1TL Salz, Pfeffer und 1EL Essig abschmecken. Nach Geschmack den halben oder ganzen Becher Sahne unterrühren und ggf. mehr Flüssigkeit dazugeben.
6. Feta vorbereiten
Dem Feta mit den Fingern zerkrümeln oder grob schneiden. Die Suppe auf Teller anrichten, Fetakäse und Kräuterpesto darauf verteilen und mit Pita-Chips servieren.