Überbackener Reis-Eier-Kuchen
mit Zucchini und Tomaten
Unsere Köchin Hannah hat hier ein pfiffiges Reisrezept der etwas anderen Art für dich: Basmatireis, salziger Hirtenkäse und Zucchini werden mit einer Eiercreme übergossen und mit italienischem Hartkäse bedeckt. Das geht dann ab in den Ofen und stockt zu einem aromatischen Eierkuchen. Das macht so satt, da bleibt dir sicher noch etwas für nächsten Tag übrig.
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
400ml leicht gesalzenes Wasser im Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, Reis im Topf bei niedrigster Hitze mit Deckel ca. 10-12Min. bissfest kochen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann ca. 5Min. zugedeckt ohne Hitze ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden.
3. Gemüse anbraten
In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne 1-2EL Olivenöl mittelhoch erwärmen und Zucchini und Lauch für ca. 8-10Min. goldbraun anbraten, gut mit Salz und Pfeffer würzen. Dann den Knoblauch hinzufügen und für weitere ca. 1-2Min. mit braten.
4. Eiermix vorbereiten
Inzwischen den Hartkäse fein reiben. Den Trakaya Käse mit den Händen grob krümeln und mit den Eiern, der Hälfte des geriebenen Käses und nach Geschmack mit einer Prise Muskat mischen.
5. Reiskuchen backen
Den Reis und den Eiermix unter das Gemüse mischen und etwas platt drücken, mit restlichem Käse bedecken. Die Pfanne für ca. 15-25Min. im Ofen backen, bis der Reiskuchen gestockt und goldgelb ist.
6. Tomaten mischen
Inzwischen die Tomaten in feine Würfel hacken und mit 1EL Olivenöl, 1EL Essig der Wahl (z.B. Balsamico), Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker mischen. Mit dem Reiskuchen servieren.