Ricotta-Girasole in Paprikasauce
mit Grünkohl und Rauchmandeln
Pasta mit Tomatensauce? Gibt’s heute nicht, denn diesmal steht ein anderes rotes Gemüse im Scheinwerferlicht: die Paprika. Sie wird zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und feinwürzigem Hartkäse zu einer herzhaften Sauce püriert und kann es kaum erwarten, sich an unsere Pasta zu schmiegen. Die kommt übrigens mit Ricotta und Spinat gefüllt daher und macht es sich zusammen mit Grünkohl und Mandeln auf unseren Tellern bequem.
Recipe for 4 portions
1. Rauchmandeln anrösten
Die Rauchmandeln in einem großen Topf ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten, dann beiseitestellen. Im gleichen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Grünkohl und die Pasta zum Kochen bringen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken und die Schale entfernen. Die Paprika jeweils vierteln, entkernen und grob in ca. 2cm große Stücke schneiden.
3. Gemüse anrösten
In einem weiteren großen Topf die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika ohne Öl bei starker Hitze 2–3Min.anrösten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn das Gemüse ein paar schwarze Stellen bekommen hat, auf mittlere Hitze reduzieren, das Tomatenmark zugeben und ca. 150ml Wasser angießen, sodass das Gemüse knapp bedeckt ist.
4. Sauce pürieren
Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 8–10Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar und ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Den Käse grob in den Topf krümeln und alles mit einem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Sauce entsteht. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kohl & Pasta kochen
Währenddessen den Grünkohl in mundgerechte Stücke zerteilen, dabei ggf. harte Stiele entfernen. Im kochenden Wasser ca. 5Min. garen, dann die Pasta zugeben und in ca. 3Min. bissfest kochen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Grünkohl und die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zur Sauce in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Die Rauchmandeln grob hacken und die Pasta mit den Rauchmandeln garniert servieren.