Paprika-Rindfleisch-Wok vegan
mit geröstetem Blumenkohl und Erdnüssen
Wir lieben Wokgerichte besonders dafür, dass sie so einfach sind. Sie nehmen jede Zutat mit offenen Armen auf und was am Ende dabei herauskommt, ist eine wärmende, farbenfrohe Mischung voller Geschmack. Heute in unserem Wok: bunte Paprika, Lauchzwiebeln und vegane Rindfleischstreifen, die mit Knoblauch, Ingwer und Chili aromatisiert werden. Dazu gesellen sich ofengerösteter Blumenkohl und eine Soja-Limetten-Sauce. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Blumenkohl zerteilen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Den Blumenkohl in große Röschen zerteilen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Ggf. die zarten inneren Blätter des Blumenkohls beiseitelegen.
2. Sauce anrühren
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Limettensaft und die Sojasauce mit der Limettenschale, 1TL Zucker und 1EL Mehl verrühren, dann 90ml kaltes Wasser nach und nach einrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
3. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl mit 1EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann im vorgeheizten Ofen ca. 10Min. rösten, bis der Blumenkohl von oben dunkel wird. Den Ofen ausstellen und den Blumenkohl bis zum Fertigstellen im Ofen belassen.
4. Gemüse schneiden
Während der Blumenkohl röstet, die Paprika vierteln, entkernen und in große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebel in 6 Stücke schneiden.
5. Gemüse braten
Den Knoblauch, den Ingwer und die Peperoni nach Geschmack in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 1Min. anbraten, dann die Paprika, die Lauchzwiebeln und ggf. die Blumenkohlblätter zugeben und ca. 4Min. scharf anbraten, bis die Haut der Paprika beginnt, Blasen zu werfen.
6. Fertigstellen & servieren
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Das Geschnetzelte in die Pfanne geben und in 2–3Min. stark erhitzen, dann die Sauce einrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und den gerösteten Blumenkohl unterheben. Den Paprika-Rindfleisch-Wok auf Teller verteilen und mit dem Koriander und den Erdnüssen garniert servieren.