Mexikanische Quesadillas
mit gerösteten Tomaten und Dip
Das wird deinen Kleinen gefallen: Sie dürfen die mexikanischen Tortillas mit der herzhaften Gemüse-Füllung belegen, Käse darüber streuen und zugucken, wie die Klassiker im Ofen braun backen. Genug Zeit für dich, die Tomaten zu rösten und den cremigen Joghurt-Dip anzurühren. So macht Kochen Spaß!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Bohnen abtropfen lassen. Eventuell Grünkohl vom harten Strunk entfernen und in grobe Stücke schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Gemüse anbraten
Ofen auf 220°C Grill vorheizen. Große Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig und weich anschwitzen, bis beides anfängt leicht braun zu werden.
3. Füllung fertigstellen
Kümmel, Grünkohl und die Bohnen zu den Zwiebel geben. Erhitzen bis der Grünkohl leicht zusammenfällt. Die Bohnen mit einem Löffel leicht andrücken. Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Tortillas backen
6 Tortillas auf 2 Backbleche verteilen. Die Hälfte des Käses darauf streuen. Gemüsefüllung gleichmäßig darüber verteilen, mit restlichen Käse bestreuen. Übrige Tortillas aufsetzen und Quesadillas ca. 5Min von jeder Seite im Ofen backen. Vorsicht beim Wenden.
5. Salsa kochen
Inzwischen Pfanne auswischen, ohne Öl stark erhitzen. Tomaten in der Pfanne anbraten, bis die Haut dunkelbraun wird und platzt. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Tomaten in einer Schüssel mit Salz und 1EL Öl und Zucker abschmecken.
6. Joghurt mischen
Schnittlauch mit dem Joghurt in einer Schüssel vermengen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Quesadillas aus dem Ofen nehmen, vierteln und mit Joghurt-Dip und Tomaten anrichten.