Cremiger Burrata mit Pesto
und geröstetem Wurzelgemüse
Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Apulien. Er hat die gleiche elastische Konsistenz wie sein bekannter Verwandter, der Mozzarella, trumpft aber mit einem flüssigen Kern aus Rahm nochmal auf. Am besten lässt sich Burrata im “Family-Style” genießen, also mit Beilagen wie gebackenem Ofengemüse aus Kartoffeln und Roter Beete, Salat und selbstgemachtem Pesto serviert und gemeinschaftlich verspeist.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Ofen auf 190°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. Den Knollensellerie schälen und in ca. 2-3cm große Stücke schneiden. Die Rote Beete schälen und in ca. 1cm große Spalten schneiden. Tipp: Da Rote Beete färbt, am Besten mit Handschuhen und Schürze arbeiten.
2. Gemüse rösten
Die Kartoffeln, Sellerie und Rote Beete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 1-2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Im Ofen für ca. 30-35Min. backen, bis das Gemüse gar und goldbraun ist.
3. Pesto vorbereiten
Inzwischen den Basilikum vom Stängel zupfen. Die Petersilie samt Stängel grob hacken. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines breiten Messers klein drücken. Die Schale der Zitrone abreiben und Zitrone entsaften.
4. Pesto mischen
Die Sonnenblumenkerne mit Knoblauch und 3/4 der Kräuter sowie 1-2El Olivenöl mithilfe eines Stabmixers pürieren. Mit 1-2EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken und weiter pürieren. Tipp: Je nach gewünschter Konsistenz Wasser hinzufügen.
5. Salat vorbereiten
Aus 1-2El Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1-2EL süßem Essig (Balsamico oder Sherry) ein leichtes Salatdressing mischen. Den Salat kurz vor dem Servieren damit anmachen.
6. Käse servieren
Sobald das Ofengemüse fertig ist, mit restlichen Zitronenabrieb und Kräutern mischen. Den Burrata-Käse abgießen und auf einem Servierteller platzieren: den oberen Teil einschneiden, bis die cremige Sahne aus dem Inneren herausfließt und mit etwas Salz bestreuen. Mit Ofengemüse, Salat und Pesto servieren.