Seehecht mit feiner Käsepanade
dazu Pastinaken-Süßkartoffel-Püree und Salat
Der Seehecht vollzieht heute sein Wohlfühlprogramm: Er schlüpft in ein Mäntelchen aus knusprigen Pankokrumen und zarten, würzigen Käseflocken. Dann macht er es sich auf einem fluffigen Tagesbett aus Pastinaken und goldenen Süßkartoffeln bequem, bevor er im kühlenden Schatten vom Grün des Feldsalats ein Nickerchen hält. Das süße Nichtstun will schließlich gelernt sein!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 220°C (200ºC Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Gemüse zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln und die Pastinaken schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in das kochende Wasser geben und in 14–16Min. gar kochen.
2. Panko rösten
Das Panko-Paniermehl gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 2–4Min. goldbraun rösten. Den Käse fein reiben und auf einem Teller mit dem Paniermehl, der Gewürzmischung, 2EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen.
3. Fisch panieren
Auf einem zweiten Teller 4EL Mehl mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem dritten Teller 1 Ei mit 2EL Wasser verquirlen. Den Fisch trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch in ca. 5cm große Stücke schneiden, nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und kurz abtropfen lassen. Zum Schluss im Panko-Mix wenden.
4. Fisch backen
Den Fisch auf das Backblech geben, mit 1EL Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 15Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Garzeit das Blech um 180° drehen.
5. Salat zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Den Knoblauch schälen, fein reiben und mit 4EL Olivenöl und 2EL Balsamicoessig verrühren. Die Tomaten mit dem Feldsalat und dem Dressing vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse pürieren
Das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei mit einer Tasse etwas Kochwasser auffangen. Das Gemüse mit 2EL Kochwasser, 2EL Butter und 1TL Salz mit einem Stabmixer cremig pürieren. Tipp: Wer mag, kann noch etwas Mayonnaise dazugeben. Das Püree mit Pfeffer und ggf. mehr Salz abschmecken, auf Teller verteilen, mit dem Fisch und dem Salat anrichten und servieren.