Kartoffeln mit Salzkruste
an Gemüseragout mit Aioli
Diese Kartoffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden in stark gesalzenem Wasser gekocht und dann noch mal im Ofen gebacken. Dadurch entsteht eine leichte Salzkruste. Gemeinsam mit dem saftigen Gemüseragout und der selbst gemachten Aioli wird dein Abendessen der Hit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln in einen großen Topf legen, ohne sie zu stapeln. Tipp: Wer mag, kann auch zwei Töpfe verwenden. 3-4EL Salz in 2L heißem Wasser auflösen und darübergießen, sodass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und ca. 15-20Min. auf mittlerer Hitze offen kochen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Paprika in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. Die Thymianblättchen vom Stängel streifen.
3. Ragout ansetzen
In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl mittelhoch erhitzen und die Paprika mit den Pilzen, den Zwiebeln und dem Thymian ca. 6-8Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ragout kochen
Den Verjus, die gehackten Tomaten und 1Prise Zucker zum Ragout hinzufügen und das Ragout bei niedriger Hitze weitere 8-10Min. sanft köcheln lassen.
5. Aioli mischen
Inzwischen die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch mit ca. 1/3 der Petersilie und der Mayonnaise mischen, nach Wunsch noch 1EL Olivenöl unterrühren.
6. Kartoffeln fertigstellen
Nach dem Ende der Kochzeit die Kartoffeln noch feucht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10-12Min. auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen, bis eine salzige Kruste entstanden ist. Die restliche Petersilie unter das Ragout mischen und das Ragout mit der Aioli zu den Kartoffeln servieren.