Griechische Gemüsesuppe
mit Risoni-Nudeln
Das werden deine Kleinen lieben. Es gibt einen Eintopf voll vitamingeladenem Gemüse, den wir mit Feta cremig und herzhaft kochen. Das besondere? Wir geben kleine Dinosaurier in die Suppe. Da wird garantiert jeder Teller aufgegessen.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Einen mittleren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Zwiebel und Knoblauch schälen und beides würfeln. Die Karotten schälen, Enden des Sellerie entfernen und beides in ca. 2cm große Stücke schneiden. Schale der Zitrone abraspeln und Saft auspressen. Die Oregano-Blätter von Stängeln streifen.
2. Gemüse anschwitzen
Einen großen Topf mit 1EL Öl stark erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie ca. 5-6Min. anschwitzen bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
3. Pasta kochen
Die Pasta ca. 8-10Min. im Wasser bissfest kochen. Sobald die Nudeln gar sind, das Wasser abgießen und Pasta abtropfen lassen.
4. Suppe zubereiten
Nun die Oregano-Blätter, 2EL Zitronensaft, Tomaten und 800ml Wasser zu dem Gemüse hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Zucker würzen. Alles ca. 10-15Min. leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Topping zubereiten
Inzwischen den Käse in eine Schüssel fein krümeln. Petersilie fein hacken, mit 1TL Zitronenschale zum Käse geben. Alles gut vermengen und für den Moment beiseite stellen. Grünkohl grob schneiden und ggfs. harte Stängel entfernen.
6. Suppe fertigstellen
Sobald das Gemüse weich ist, Suppe mit Stabmixer grob pürieren. Evtl. nochmals abschmecken und mit etwas Wasser verdünnen. Kohl zugeben und ca. 5-6Min. köcheln lassen, bis er gar ist. Nun Pasta unter die Suppe geben, kurz erwärmen. Suppe anrichten und mit Käse-Topping garnieren.