Vollkornpasta mit Speck und Walnüssen
mit cremigem Rosenkohl und Käse
Rosenkohl ist ein klassisches Wintergemüse, das in der kalten Jahreszeit gar nicht oft genug auf dem Speiseplan stehen kann! In einer cremigen Saucenkombination mit angerösteten Walnusskernen, rauchigem Speck und fein gehobeltem Käse setzen wir den Kohl ins rechte Licht. Eine deftige Begleitung, die der leckeren Vollkornpasta sehr gut steht.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch in hauchfeine Scheibchen schneiden.
2. Garnitur vorbereiten
Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren. Den Käse mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 300ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Speck braten
Den Speck in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. kross anbraten, dann auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne nicht auswischen.
5. Rosenkohl garen
Den Rosenkohl und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Den Knoblauch unterrühren und mit Pfeffer würzen, dann mit dem Pastawasser ablöschen und den Rosenkohl ca. 4Min. weiter garen, bis er weich ist.
6. Pasta fertigstellen
Die Crème fraîche und ca. ¾ des Specks mit dem Rosenkohl verrühren, dann die Sauce mit der Pasta vermengen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und 2TL Honig würzen und die Pasta auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Speck, den Walnüssen, dem Käse und frisch gezupftem Basilikum garnieren und servieren.