Vegetarisches Pan Bagnat
mit gebratenem Gemüse und Rucola
Pan Bagnat ist ein begehrtes Thunfischsandwich, das von den Reichen und Schönen an der Côte d’Azur in Frankreich verspeist wird. Mit in Kräutern gebratener Zucchini und Paprika, eingelegten Zwiebelringen und würzigem Rucola wollen wir diesen Leckerbissen nicht nur den Fischessern vorbehalten. Deshalb darf diesmal veganer Thunfisch in der cremigen Zitronensauce baden und in die knusprige Rolle springen – Égalité pour tous!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Paprikaviertel einmal quer halbieren, dann und in dünne Streifen schneiden. Die Zucchini in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
2. Zwiebeln einlegen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, dann mit 1TL Salz, 1 kräftigen Prise Zucker und 4EL Balsamicoessig würzen und leicht durchkneten. Beiseitestellen und ziehen lassen.
3. Brötchen aufbacken
Die Brötchen auf dem Ofenrost in ca. 8Min. knusprig aufbacken. Bis zur weiteren Verwendung leicht abkühlen lassen.
4. Gemüse braten
Die Paprika und die Zucchini in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und der Gewürzmischung bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 7–8Min. braten, bis das Gemüse gar, aber noch etwas bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Thunfisch verfeinern
Den veganen Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zitronen halbieren und auspressen. Den Thunfisch mit 4EL Mayonnaise, 3EL Zitronensaft und 3EL Wasser vermengen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat zubereiten
Die Zwiebelmarinade in eine Salatschüssel abgießen, mit 2EL Olivenöl, 1–2EL Zitronensaft sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und den Rucola unterheben. Die Brötchen aufschneiden, mit dem Thunfisch, dem Gemüse, den Zwiebeln und der ½ des Rucolas belegen. Den übrigen Rucola mit den Kapern und Mandeln garniert dazu reichen.