Griechische Gemüsesuppe
mit Risoni-Nudeln
Das werden deine Kleinen lieben. Es gibt einen Eintopf voll vitamingeladenem Gemüse, den wir mit Feta cremig und herzhaft kochen. Das besondere? Wir geben kleine Dinosaurier in die Suppe. Da wird garantiert jeder Teller aufgegessen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln. Karotten schälen, Enden des Sellerie entfernen, beides in ca. 2cm große Stücke schneiden. Schale der Zitrone abraspeln und Saft auspressen. Oregano-Blätter von Stengeln streifen.
2. Gemüse anschwitzen
Großen Topf mit 1EL Öl stark erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie ca. 5Min. anschwitzen bis das Gemüse leicht Farbe bekommt.
3. Pasta kochen
Inzwischen mittleren Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Hälfte Pasta darin nach Packungsbeilage bissfest kochen. Wer großen Hunger hat, verwendet die gesamte Packung Pasta.
4. Suppe zubereiten
Sobald das Gemüse angeschwitzt ist, Oregano-Blätter, 2EL Zitronensaft, Tomaten und 300ml Wassser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1TL Zucker würzen. Alles ca. 10Min. leicht köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
5. Topping zubereiten
Inzwischen Käse in eine Schüssel fein krümmeln. Petersilie fein hacken, mit 1TL Zitronenschale zum Käse geben. Alles gut vermengen und für den Moment beiseitestellen. Evtl. harte Stiele des Grünkohls entfernen, dann in grobe Stücke schneiden.
6. Suppe fertigstellen
Sobald das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer grob pürieren. Evtl. nochmals abschmecken. Grünkohl zugeben und leicht köcheln lassen bis er etwas zusammenfällt. Abgetropfte Pasta kurz in der Suppe erwärmen, anrichten und mit Topping bestreuen.